做砂锅排骨为什么要好一点的砂锅

其实在家里炖排骨的时候，大部分人只用普通的锅或者高压锅很少用砂锅，只有讲究汤的广州人才会坚持用砂锅做排骨汤。为什么广州家家户户都用砂锅煲汤？自然因为砂锅炖排骨汤比普通锅里炖排骨营养丰富得多，那么砂锅炖排骨汤比普通的锅好在哪里呢？使用砂锅炖排骨要注意什么？砂锅排骨选哪个锅更香？今天给大家分享几个砂锅烹饪的小窍门知识。

首先就关于砂锅排骨的做法特点：排骨洗净用沸水煮一次弃去，用水冲洗两次然后加水，我一般在砂锅里加三分之二的水；老姜捣烂撒上几颗辣椒盖上盖子，大火煮开撇去上面少许浮沫，小火慢炖看好时间一般一个小时左右；加入切好的莲藕盖上锅盖继续小火慢炖，这时候你会闻到莲藕的特殊香气；炖40分钟左右排骨非常柔软甚至是脆皮，加少许盐使汤更鲜美，终于可以出锅美味的莲藕砂锅排骨汤就做好了。

（砂锅排骨1-1）

我们知道砂锅排骨汤的最佳选择是质地细腻的砂锅或内壁为白色的陶瓷锅，因为排骨汤的品质清澈营养不易流失。其实炖排骨也是如此，炖排骨的最佳选择是砂锅，因为炖菜需要慢慢炖而砂锅的优点是适合小火慢炖同时具有良好的气密性和保温性，砂锅排骨中的炖排骨有浓郁的血肉味，砂锅里的循环比较好炖出来的东西容易入味、炖出来的肉和骨头更软更容易消化减轻了牙齿和胃肠道的负担，而且炖的时间很长骨头里的食材都可以炖到汤里。不过如果追求速度也可以用高压锅炖但营养和口感会比慢炖差很多，没有砂锅的朋友可以用不锈钢锅或者高压锅煮出美味的排骨汤，不过需要注意的是最好不要用铁锅，因为铁锅煮久了会炖汤时间长了汤会变质甚至发黑。

那为什么要选择更好的砂锅呢？它们有什么作用特点呢？下面来和大家一起继续看吧。

1.它可以保持食材的新鲜和嫩滑，砂锅有很好的恒温效果特点，因此用砂锅炖排骨汤无论炖多久都能让排骨保持低温烹饪状态保持肉质鲜嫩，时间长了不会使肉变老木香影响口感。

2.砂锅的特殊材质能更好的锁住汤的营养，砂锅排骨的特点就是营养完美的锁在汤里，这种排骨汤可以达到滋补身体的作用目的。

3.可以让汤的味道更鲜美，砂锅排骨可以让我们煮的时间更长而不影响食物的味道，因为可以长时间炖肉最原始的香气可以通过时间的魔力慢慢炖，所以用砂锅炖的排骨汤会更鲜美味道更甜。

砂锅炖排骨汤无论是味道还是营养确实比普通锅锅好很多，如果你非常喜欢喝汤或者你是经常用汤来滋补的朋友，那你一定要试试用砂锅炖汤。另外不使用砂锅时，一定要保养砂锅可以在砂锅上抹一层油用旧报纸包好存放在通风良好的地方远离阳光，这样我们的砂锅就可以用得更多长期，此外砂锅毕竟不同于普通的锅使用时间越长越好可以更香。以上是砂锅排骨的全部内容，希望对喜欢用砂锅的朋友有所帮助。